Svenska Svampodlarföreningen

Tryck här för att komma till startsidan

Medlemmar


Organisation


Svamp


Odling


Övrigt



Tryck här för att se vilka som skapat denna vackra sida!


Champinjon

(Agaricus bisporus)

Odlingen i Sverige är helt inriktad på färsk svamp och odlingen sker helt utan kemisk bekämpning eller kemiska tillsatser. Svampen plockas för hand, samtidigt skärs roten bort. Svampen kyls ner till +2-6°C för att behålla sig fräscha tills de hamnar i affären.


Champinjonen känner de flesta igen, med sin milda nötsmak passar den bra både rå i sallader eller till dipp, inlagd som pickles eller vitlöksmarinerad eller stekt med lite smör, i soppa, sås eller stuvning. Campinjoner innehåller högvärdiga proteiner och mineraler, men inget fett och mycket lite kolhydrater. De kan ätas rå, kokas, stekas eller friteras, det är en svamp som passar till och i många olika maträtter.

Vanligast är den vita champinjonen men även brun champinjon (skogschampinjon). Smaken av svamp ökar med svampens utväxt, så prova gärna de stora öppna bruna champinjonerna (portabella) för att riktigt kunna njuta.

 

Champinjonen dominerar odlingen av svamp i Sverige med ca 1200 ton per år. De svenska odlarna levererar ca 12% av den totala konsumtionen av färska champinjoner. Normalsvensken äter ca 1,0 kg per färska champinjoner per år. Antalet odlare är ca 20 st, från Skåne i söder till Mälardalen i norr. Storleken på varje odlings produktionen varierar från 15-200 ton svamp per år.

Champinjoner


Hur går det egentligen till att göra champinjoner ?

Materialet som används för att göra champinjonsubstrat består till största delen av vetehalm, hästgödsel, lite hönsgödsel samt kalk eller gips. Råmaterialet blandas och vattnas upp under några dar för att sedan läggs i stora tunnlar för att börja komposteringen. Luft blåses in i botten av komposttunnlarna och recirkuleras för att få jämn temperatur och kontrollerbar kompostering. Efter 2 dagar tas komposten ut för blandning och vattning och ny inläggning. Efter ca 10 dagar vid 80°C är halmen lagom nedbruten av termofila bakterier och komposten tas ut för nedkylning . Fas 1 kompost färdig.

Efter komposteringen flyttas materialet in i speciella pastöriseringstunnlar, även här blåses luft in i botten och recirkuleras för att uppnå rätt klimat för all kompost. Temperaturen genom kompostens egen värmeenergi höjs upp till 57-60°C grader och hålls kvar där under 12 timmar. Här avdödas oönskade sjukdomar och komposten blir anpassad för just champinjoner. Efter detta kyls materialet ner till 40 grader, överskott av ammoniak ventileras bort. Denna fas kallas för pastörisering och tar ca 7 dagar. Fas 2 kompost färdig.

Efter pastöriseringen kan svampmycel blandas in med ca 0,5 viktprocent. Specialiserade företag tar fram svampmycel som odlas på råg eller hirskärnor. Nu börjar själva odlingen av champinjoner. Vid 25-26°C, låter man myceliet växa in i komposten. Detta görs i dag hos komposttillverkaren i utväx tunnlar, även här med cirkulerande luft som blåses in i botten av kompostbädden. Efter 2 veckors tid har champinjonmyceliet växt in i komposten och är mycket starkt etablerad, doften av champinjon känns tydligt. Fas 3 kompost färdig. Tidigare skedde detta i odlingsrum hos odlaren.



<-Tillbaka Nästa->
© SSF 2001