Marknad för svamp i Sverige

Konsumtionen av färsk och konserverad svamp i Sverige har ökat under
de senaste åren, delvis beroende på sjunkande priser. Intresset för vild svamp har också ökat. I dagens matlagning används mer färsk svamp på samma sätt som man anväder färska kryddor för smakens skull. Konsumtionen av konserverad svamp minskar.

Champinjoner (Agaricus bisporus)
Konsumtion per person och år är dca 2 kg varav ca 1,0 kg är färska champinjoner.
Total konsumtion ca 8.000 ton färska och 10.000 ton konserverade champinjoner.
Sveriges 16 odling står för ca 1.000 ton färska champinjoner.
Importen av ca 7.000 ton färska champinjoner var tidigare från Holland men nu är det mest från Polen.
Fryst skivad svamp kommer från bl.a. Danmark.
Import av konserverad svamp från Asien till EU är kvoterad detta innebär att vi i dag har mindre import från Taiwan och mer från Frankrike, Irland, Spanien och Holland.

Ostronskivling / Ostronmussling (Pleurotus ostreatus)
Ostronskivling och Ostronmussling har odlats i ca 25 år i Sverige. Konsumtionen är
ca 0,02 kg per person och år, totalt 200 ton varav ca100 ton är svenskodlad. Det finns 3 odlare i Sverige.

Shiitake, Ekskivling (Lentinula edodes)
Shiitake och Ekskivling har odlats i mycket liten skala i Sverige. Konsumtion per person och år är ca 0,005 kg totalt 50 ton.