Enoki

Enoki (Flammulina velutipes) Vinterskivling

(Flammulina velutipes)

Perfekt för wok och soppa
Enoki

Svampen har ett särpräglade utseende med sina långa groddliknande trådar till fötter, bara ett par millimeter tjock. Själva hatten är liten som ett knappnålshuvud. Svampen är helvit och blek, eftersom den odlas i mörker. Enoki är från det japanska namnet (Enokitake) vilket kommer ifrån namnet på det träslag som den naturligt växer på. Det kinesiska namnet är Jinzhengu – guldnålssvamp. Köper man den i Asiatiska affärer brukar det stå Golden mushroom eller Golden needle mushroom på paketen. Svampen tillhör den i Sverige vilt växande arten vinterskivling.
Svampen är mycket vanlig i bl a Kina och Japan där den äts i soppor, wok eller rå i sallader. Vid tillagning ska enokin bara stekas mycket snabbt i het panna eller läggas i soppan precis innan servering. Smaken är mild och passar till det mesta.

Enokisvampen odlas på halmsubstrat i glasflskor. Vid skörd tas hela knippet svampar.