Kungsmussling / Kejsarhatt

Kejsar hatt (Pleurotus Eryngii),Kejsar musling, King Oyster, Eryngii

(Pleurotus eryngii)

Kejsarhatt

Kungsmussling kallas ofta för Kejsarhatt här i Sverige men även King Oyster används. Svampen är släkt med ostronskivling. Kungsmussling är vanlig i Sydeuropa och stora delar av Asien. I Japan började man odla svampen 1993, där går den ofta under namnet Eringi.

Kungsmusslingen har en vit tjock köttig fot och en liten hatt. Svampens fasta form ger den ett bra tuggmotstånd när den är tillagad. Rå har svampen nästan ingen smak eller lukt men tillagad får den en typisk umami smak och texturen blir som ostron. Smaken är något nötig och passar till det mesta, t ex lamm, gris, fågel och fisk. Dessutom fungerar den att fritera och passar bra i sällskap med asiatiska smaker. En svamp som fungerar till det mesta alltså.
Svampen har god lagringshållbarhet vid 2-4°C.
Svampen kan innehålla naturliga substanser som stärker immunförsvaret.

Kungsmussling är en vednedbrytare som odlas på en blandning av spån från olika lövträd. Detta substrat möjliggör snabb odling under kontrollerade former inomhus. Naturligt växer den på döende trädstammar.