Nameko, Namekotofsskivling

(Pholiota nameko)
För wok eller soppa

Namekotofsskivlingen eller som den kallas i handeln Nameko, är mycket vanlig i Kina, Japan och Ryssland. En liten bärnstens-brun svamp med glänsande slemmig hatt. Svampen har fyllig smak av lite jord, skog och en nötig smak av cashewnötter. Svampen används ofta i wok eller soppa (miso soup) eller risotto. Den har fin konsistens efter stekning och hattens naturiga gelatininnehåll gör att såser och soppor tjocknar. Svampen är ett bra komplement till kött, fågel och vilt. Passar bra ihop med schalottenlök, mörkgröna grönsaker, miso, rött kött och ett glas Pinot noir.

Namekotofsskivlingen är en vednedbrytare som odlas på en blandning av spån från olika lövträd. Detta substrat möjliggör snabb odling under kontrollerade former inomhus. Naturligt växer den på döende trädstammar.

Nameco mushroom, (Pholiota Nameko) Namekotofsskivling