Pastasås med champinjoner

500 g färska champinjoner
1 liten purjolök
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk margarin
2 dl kaffegrädde
½ tsk salt
1 krm svartpeppar, grovmalen
2 dl riven ost

1. Borsta champinjonerna rena. Skiva dem och löken. Fräs svamp och lök
tillsammans med vitlöken i smör.

2. Tillsätt grädden, salt och peppar. Låt sjuda några minuter. Tillsätt osten
och smaka av. Servera till pasta.

 

Svampgratinerade Fläskkotletter

4 kotletter
3 msk smör
300 g färska champinjoner
1 msk vetemjöl
1 dl grädde
salt och peppar

1. Sätt ugnen på 225° C.

2. Bryn kotletterna, salta och peppra. Låt kotletterna steka ca 5 min på varje sida.

3. Skiva champinjonerna och fräs dem i smöret. Strö på mjöl. Späd med grädden
under omrörning. Krydda med salt och peppar.

4. Fördela stuvningen över kotletterna och låt detta stå i ugnen I 10 min.

5. Servera de svampgratinerade fläskkotletterna med kokt potatis och sallad.

 

Lördagskvällens festrätt

4 skivor brynt mört kött, t.ex. läskfile eller lövbiff
300-400 g färska champinjoner
smör, salt och peppar
4 port. bearnaisesås
ca 100 g salta jordnötter
salt och peppar
blå vindruvor till garnering

1. Sätt ugnen på 225° C.

2. Puts och skiva champinjonerna, bryn dom hastigt i lite smör liksom köttet. Smaksätt med salta och peppar.

3. Lägg köttet i en smord ungsfast form. Bred över de stekta champinjonernaoch täck med bearnaisesås. Stö över jordnötterna. Gratineras mitt i ugn tills allt är genomvarmt.

4. Garnera med vindruvor och servera gärna med ris till.

Svamp och skinkrätt

700 gr rensade färska champinjoner
2-3 msk smör
200 gr skinka i skivor
2 dl grädde
2 dl riven ost
½ msk potatismjöl
ev 2 msk sherry eller portvin

1. Skär svampen i bitar och smörstek den

2. Lägg skinkan i botten på ett ugnsäkert fat. Lägg svampen ovanpå.

3. Blanda grädde, riven ost, potatismjöl och ev sherry eller portvin. Häll
blandningen över skinkan och svampen.

4. Gratinera i ugn vid 250° C ca 10 min. Servera med kokt potatis och en sallad.

 

Fyllda champinjonhattar till entrérätt

8 stora hattar
Fyllning:
3 msk räkost
2 msk majonäs
2 msk creme fraiche
1 burk salladsräkor
några droppar citron
tomatklyftor

1. Lägg hattarna upp och ned på ett uppläggningsfat.

2. Blanda ihop ingredienserna till fyllningen och fyll hattarna. Garnera gärna med svart kaviar och en dill- eller persiljekvist.

3. Svampfötterna kan användas till stuvning till huvudrätten eller bara smörstekas och ätas.

 

 

Varma fyllda champinjonhattar

8 stora hattar eller 16 medelstora
Fyllning:
8 st champinjonfötter
1 hg rökt skinka
1 burk crème fraiche
lite soja
riven ost
tomatklyftor

1. Hacka champinjonfötterna och stek dem.

2. Lägg i den kackade skinkan. Blanda i crème fraiche. Stänk i några droppar soja.

3. Lägg hattarna upp och ned på ett eldfast fat. Fyll hattarna med stuvning.

4. Riv ost över och gratinera i ugn 200° C i ca 7-8 min så att osten smälter.

5. Garnera med tomatklyftorna. Servera och njut!

Ungsfisk med champinjontäcke

Ca 600 gr djupfryst fiskfilé
Ca 400 gr färska champinjoner
2-3 msk margarin
3 msk vetemjöl
4 dl mjölk
2 dl grädde
Salt, vitpeppar, citronpeppar, paprikapulver

1. Sätt ugnen på 200°C. Skär det frusna fiskblocket i 2 cm tjocka bitar och
krydda med salt och vitpeppar.

2. Lägg fisken i en smord ugnsäker form och sätt in den i ugnen.

3. Skiva champinjonerna och bryn dem i ett stekjärn med 2-3 msk margarin.

4. Häll över svampen i en gryta och rör ner 3 msk mjöl. Späd med mjölk och
grädde. Låt koka någon minut. Krydda med salt, citronpeppar och paprikapulver.

5. Häll såsen över fisken efter ca 20-30 min. Öka värmen till 250°C och gratinera
tills rätten fått guldbrun färg, ca 10-15 min.

Serveras tillsammans med t.ex. kokt potatis och en grönsallad.

 

Marinerade Champinjoner

Ca 400 gr färska champinjoner
Marinad:
2 dl raps- eller olivolja
ca 3/4 dl äppelcidervinäger
1 msk örtsalt
1 stor knippedill

1. Borsta och skiva champinjonerna, inte för smått, och lägg dem i en skål.

2. Vispa ihop olja, vinäger, örtsalt och finhackad dill. Häll marinaden över svampen och blanda försiktigt.

3. Servera som tillbehör till kött och fisk.

 

Svampsallad

400 g grovhackade champinjoner
1-2 msk smör
1 msk soja
knappt ½ tsk salt
strimlad isbergssallad
250 g räkor med skal

Dressing:
1 burk lätt créme fraiche
1 msk pressad citronsaft
1 tsk senap
italiensk salladskrydda
½ krm curry
dillvippor

1. Grovhacka svampen.

2. Stek svampen i smöret och smaksätt med soja och salt. Låt kallna.

3. Skala räkorna.

4. Strimla salladen.

5. Blanda dressingen.

6. Lägg i den kalla svampen, strimlad isbergssallad och de skalade räkorna.

7. Servera på tallrik, ev med extra sallad och garnera med dill. Bröd och öl till.

Kycklingfilé med sojagräddad svamp

Vill man hålla igen på mättat fett som grädde är sojagädde eller havregrädde
ett utmärkt alternativ.
(4 port).

200 g färska champinjoner
4 kyckling filéer (alternativt fläskotletter)
1-2 msk oliv- eller rapsolja
1 gul lök
400 g broccoli
1-2 vitlöksklyftor
2 dl sojagrädde
Soja
Salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200°C

2. Hetta upp olja i stekpanna. bryn kyklingfiléerna på båda sidor Lägg dem
i ungnsäker form, krydda med salt och peppar. Stek färdigt i ugnen, ca 15 minuter.

3. Skala och finhacka lök och vitlök. Ansa och skiva svampen. Fräs lök och vitlök
i olja utan att det tar färg. Tillsätt champinjonerna, stek dom i ca 10 minuter
tills vätskan kockat bort.

4 Tillsätt grädde och smaka av med soja och peppar. Låt inte såsen koka mer än
någon minut, då den tjocknar snabbt.

5. Ångkoka broccoli och blomkål och servera som tillbehör i stället för
ris, potatis eller pasta.

 

Svamp- och ärtsoppa

Svamp och kikärter är en härlig kobination och soppan smakar ljuvlig.
4 portioner

150 g färska champinjoner
4 dl kokta kikärter /gula ärter /sojabönor
1 gul lök
1 liter höns- eller grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor
1 matsked olivolja
1 tsk curry
1 tsk spiskummin
Salt och peppar
Till servering, stekta vitlökschampinjoner samt bön- eller alfaalfagroddar

1. Skiva svampen, skala och finhacka lök och vitlök. Fräs detta i olja tillsammans
med curry och spiskummin i kastrullen. Spara lite svamp till serveringen.

2. Tillsätt kikärterna och buljong. Koka på svag värme under loch i 20 minuter.

3. Mixa soppan slät i mixer eller med mixerstav. Smaka av med salt och peppar.

4. Späd med vatten om den är för tjock eller redav med maizena om den är för tunn.

5. Servera med vitlöksstekt svamp och groddar