Gör så här när du tillagar ostronsivling

Använd hela svampen, både hatt och fot. Hatten grovhackasa och foten, som är något hårdare, finhackas ungefär som lök. Stek i smör eller olja. Pannan skall vara ganska het så svampen får gyllenbrun färg. Låt den eftersteka på svag värme och häll gärna på lite grädd. Krydda med salt och peppar.

Kalasgod ostronskivlingsås – till grillat

2 portioner

150 g ostronskivling
2 dl crème faiche (finns i många olika smaker)

Stek ostronskivlingen enligt ovan. Blanda i crème faich och värm under omrörning.

Ostpaj med ostronskivling

Pajdeg 4 portioner
100 g smör
3 dl vetemjöl
3 msk vatten

Fyllning
2 gula lökar
2 msk smör
3 ägg
3 dl gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk)
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
3 dl riven ost (lagrad)
250 g ostronskivling
½ tsk salt
2 msk gräslök hackad

1. Hacka samman matfett och mjöl.Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till
en deg. Tryck eller kavla ut degen i en pajform. Grädda pajskalen I 225°C, ca 10 min.

2. Skala och skiva löken. Fräs i hälften av matfettet i en stekpanna.

3. Vispa ihop ägg, gräddmjölk, salt och peppar. Blanda i osten.

4. Lägg löken i pajskalet och häll på äggstanningen. Grädda I 200°C, ca 25 min i
nedre delen av ugnen.

5. Skär stora svampar i skivor. Låt de små vara hela. Fräs svampen i resterande
matfett.

6. Krydda med salt och blanda i gräslöken.

7. Häll svampen på pajen och servera med en sallad.

 

Toast med ostronskivling och ägg

4 portioner

400 g ostronskivling
1 st chalottenlök
50 g bacon
4 st ägg
½ msk smör
4 skivor fullkornfranska
solrosskott
salt & peppar

1. Putsa svampen och skär den i skivor eller bitar.
2. Skala och hacka löken.
3. Strimla baconskivorna och fräs i en panna tillsammans med löken.
4. Lägg i svampen och låt fräsa under omrörning tills svampen börja få färg. Krydda.
5. Ta upp fräset, torka ur panna och stek äggen i lite matfett.
6. Rosta eller stek brödskivorna. Fördela svampfräset på toasten. Lägg på ett ägg och strö lite grovmalen svartpeppar över.
7. Servera med solrosskott

SVAMPCHIPS

Fritera torkad ostronskivling ca 10 sekunder i olivolja, låt oljan rinna av,
krydda med salt/örtsalt. Ett exklusivt tilltugg till drinken…

OSTRONSKIVLINGPATÈ

4-6 portioner
Ingredienser:
300 g ostronskivling
1 gul lök
400 g blandfärs
300 g leverpastej
½ dl vetemjöl
2 dl vispgrädde
2 ägg
1 tsk salt

½ tsk pepparHacka och stek ostronskivlingen. Hacka och bryn löken.

Blanda svamp och lök färs och leverpastej i en skål. Rör ut mjölet i vispgräddenoch rör ner blandningen i köttfärssmeten. Tillsätt ägg, salt och peppar och blanda väl.

Häll över smeten i en smord ungssäker form och och täck med aluminiumfolie. Grädda 200 grader i 75 minuter, tag av folien och grädda ytterligare ca 15 minuter. Kan serveras varm eller kall och gärna med ris, sallad, oliver och en kryddig vitlökssås.

SVAMP-TOSCAKAKA

4 portioner

Ingredienser:
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
50 g smält smör
½ dl mjölk

1. Smält smöret och låt det svalna.
2. Vispa ägg och socker pösigt.
3. Tillsätt mjölet blandat med bakpulvret.
4. Tillsätt mjölken och det smälta avsvalnade smöret.
5. Häll smeten i en smord och bröad form (ca 1 ½ liter).
6. Grädda kakan nästan färdig (ca 25 min) i 175 grader. (Gör svampglasyren under tiden).

Glasyr:
50 g smör
½ dl strösocker
1 msk vetemjöl
1 msk mjölk
10 g torkad ostronskivling

1. Smula sönder den torkade ostronskivlingen (exempelvis stöt i mortel).
2. Blanda alla ingredienserna till glasyren i en kastrull.
3. Värm under omrörning. Koka inte!
4. Bred den varma glasyren över den nästan färdiggräddade kakan.
5. Grädda ytterligare ca 10 min. Mycket god och originell kaka som även icke svampälskare tycker om. Tips för nöt/mandelallergiker.

Fin stronskivlingsoppa

3-4 portioner

300 g ostronskivling
3 msk smör
3 msk olivolja
6 dl consummé (1 burk 3 dl konc. buljong + 3dl vatten eller 1½ tärning svampbuljong + 6 dl vatten)

Redning
3 msk smör
3 msk vetemjöl
2-3 dl vispgrädde
en bunt persilja
salt & peppar

Svampen hackas fint och bryns i smör och olja tills den fått fin färg. Buljongen kockas uppoch svampen läggs i. Blanda noga smör och vetemjöl till redningen och klicka i under omrörning. Låt skuda 10 minuer under omrörning. Rör i vispgrädde och smaka av med salt, peppar och finhackad persilja. Serveras riktigt varm, gärna med ostkex..