Shiitakefräs

Detta fräs är jättegott att servera som tillbehör till grillat eller stekt kött, kyckling
m m (6-8 port). Ett annat alternativ är som vegetarisk sås till pasta eller
ris/korngryn. Beräkna att det räcker till 4 port. Ett tredje alternativ är att fylla
ett pajskal med fräset tillsammans med en äggstanning och toppa med
Västerbottenost.

150 g färsk shiitake (12 g torkad)
2 msk smör
1 stor rödlök
1 stor purjolök
1-2 vitlöksklyftor
400 g squash (el broccoli)
buljongpulver
peppar
1 dl creme fraiche

1. Svampen skäres i skivor alt. 12 g torkad svamp blötlagd i fingervarmt vatten
ca 15-30 min.

2. Svampen fräses i 1 msk smör till dess vätska kokat in.

3. Löken skalas och skäres i tunna skivor.

4. Purjolöken ansas och skäres på snedden i ½ cm bitar.

5. Skär vitlöken i tunna skivor ( om du önskar det).

6. Squashen skalas och skäres i strimlor (kan ersättas av broccolibuketter).

7. Tillsätt 1 msk smör till svampfräset och blanda i de skurna grönsakerna. Strö
över buljongpulver (motsv. ½ liter vatten) och krydda med nymalen peppar. Låt
alltsammans puttra I 5-10 min.

8. Tillsätt kokande vatten om det verkar torrt. Avsluta fräset med 2 dl creme
fraich. Bon appétit!

 

Shiitakefyllda kycklingfiléer

4 portioner

200 g shiitakesvamp
2 msk smör
4 kycklingfiléer
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
5 enbär
½ dl svart vinbärssaft
2 dl hönsbuljong
1 dl vispgrädde
1 tsk soja

1. Skär svampen I små bitar. Fräs den i hälften av matfettet i en stekpanna. Låt
kallna.

2. Skär en djup ficka i varje kycklingfilé och fyll med svampen. Fäst ihop med
tandstickor.

3. Bryn kycklingfiléerna runt om i resten av matfettet. Krydda med salt
och peppar. Lägg över filéerna i en traktörpanna.

4. Krossa enbären och lägg ner i pannan. Häll på saft, buljong, grädde och soja.
Låt puttra ca 10 min.

5. Servera kycklingen med couscous eller ris och sallad.

 

Shiitakeomelett med japansk soja

Ingridienser till svampröran
200g shiitakesvamp
1 msk olja
1 vitlöksklyfta, fint skivad
1 rödlök, fint skivad
1 msk japansk soja
svartpeppar

Ingiridienser till omelett:
6 ägg
2 msk olja
salt

1. Stek svampen i olja, små svampar hela stor skivas. Tillsätt lök och låt den mjukna några minuter. Tillsätt sojan och stek en minut och peppra. Ställ åt sidan.

2. Rör samman ägg och salt. Stek äggblandingen i olja på hög värme. Rör med gaffel till omeletten stelnar. Fördela svampröran över omeletten.